Passou pelas cozinhas de Ferran Adrià, Alain Ducasse e Eric Frechon. Em 2008, foi convidado para o lugar de Chef Executivo do restaurante Tavares onde, em pouco mais de um ano, conquistou uma estrela Michelin. No início de 2011, deixou o Tavares para se dedicar a dois novos restaurantes: ao Cantinho do Avillez onde apresenta uma cozinha simples, mas sofisticada e ao Belcanto onde oferece alta-cozinha e partilha as suas inspirações, emoções e inquietações através de representações e ilusões culinárias. Em Novembro de 2012, o Belcanto foi distinguido com uma estrela Michelin. José Avillez presta também serviços de consultoria através da José Avillez Consultoria, dirige o José Avillez Catering e o take-away JA em casa.Para José Avillez, a cozinha sempre foi uma paixão. Porém, foi apenas no ano em que se encontrava a finalizar a licenciatura em Comunicação Empresarial que decidiu ser cozinheiro. Nesse mesmo ano, participou em sessões individuais de estudo com Maria de Lourdes Modesto e estagiou na cozinha de Antoine Westerman, na Fortaleza do Guincho. Após concluir a licenciatura, enriqueceu a sua formação com variadas viagens, formações, estágios e experiências profissionais, sendo de destacar o trabalho desenvolvido com José Bento dos Santos como Responsável Gastronómico da Quinta do Monte D'Oiro, a passagem pela escola Alain Ducasse e o estágio na cozinha de Eric Frechon, no Hotel Bristol que tem hoje três estrelas Michelin. Porém, o marco transformador no seu percurso foi o estágio no El Bulli, com Ferran Adrià.
O sucesso de "Um Chef em sua casa", o seu primeiro livro, levou a que, um ano depois, publicasse "Petiscar com Estilo", o seu segundo livro. Através da José Avillez Consultoria, José Avillez e a sua equipa têm organizado e editado livros de cozinha para marcas, empresas e instituições e têm desenvolvido muitos outros projectos, como é exemplo a concepção de novos restaurantes, a reorganização de cozinhas, a criação de receitas e food styling para sessões fotográficas e filmes publicitários.Considerado como uma das grandes referências da cozinha em Portugal, José Avillez destaca-se pelo rigor da técnica e pela vontade insaciável de criar e de ir mais além. Para José Avillez, a cozinha expressa diferentes momentos de conhecimento, de aprendizagem e de reflexão, e comunica não só o evoluir da técnica, mas também a maturidade, a personalidade e a alma do seu criador.
Fonte: site oficial José Avillez (joseavillez.pt)
